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玫瑰花的梦670903 的博客

 
 
 

日志

 
 

引用 名厨配方黛安汁牛排Steak Diane(多哈版)   

2015-06-07 07:51:31|  分类: 厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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Steak Diane我也不知道中文到底怎么说,我就跟着英文发音翻一个差不多音的中文。
 
名厨配方黛安汁牛排Steak Diane(多哈版本) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
这个菜是前一段时间我家老顽童点的,我家那个一直是这样挑战我的厨艺。我从来没有吃过这个,赶紧到网上找我的米其林名厨师傅(海外网友点蓝色字体直接进入视频)帮忙吧,呵呵,居然还让我找到了,我师傅做过这个,我就照着依样画葫芦了。
 
反正在多哈家乐福超市买澳洲进口的菲利牛排也就折合人民币236元/公斤;肋眼牛排更便宜,才折合人民币153元/公斤,虽然英国的苏格兰出的安格牛肉也是世界闻名,但是价格也是多哈的翻倍。
 
名厨配方黛安汁牛排Steak Diane(多哈版本) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
A主菜用料:
澳洲肋眼牛排(Ribeye  Steak)  300克;香菇   4颗粒, 洋葱   1/4个;白兰地酒  15毫升;法国芥末酱(我用蛋黄酱Mayonnaise+黄芥末English Musterd按2:1自己调制) 1勺子;淡奶油(cooking cream)   150毫升;  伍斯特汁(Worcestershire Sauce)  2勺; 洋香菜   少许;蒜    2粒;黄油   15克;
 
B配菜:秋葵  200克;土豆  6个;迷迭香(Rosemary)   少许;蒜末   1粒,油  少许;盐  适量。
  
名厨配方黛安汁牛排Steak Diane(多哈版本) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
做法:1)土豆洗干净用水煮到刀尖可以轻易插入,并对半切开备用。
           2)迷迭香叶子切末;洋香菜切末,蘑菇切片,洋葱切末备用。
           3)蛋黄酱和黄芥末按2:1比例调匀备用。 
           4)牛排两面撒上盐和黑胡椒,用擀面杖在上面擀一下,并将牛排压薄;平底锅内稍微加点橄榄油,待到锅子大概8成热,将牛排放入,两面煎到需要的成熟度出锅备用。
 
名厨配方黛安汁牛排Steak Diane(多哈版本) - 英国外来妹 - 英国外来妹  名厨配方黛安汁牛排Steak Diane(多哈版本) - 英国外来妹 - 英国外来妹

 5)同一个锅内放入黄油和蒜末用小火煸香,加入香菇,洋葱煸炒到洋葱变软,然后加入芥末酱,伍斯特汁,一起搅拌均匀。 

名厨配方黛安汁牛排Steak Diane(多哈版本) - 英国外来妹 - 英国外来妹名厨配方黛安汁牛排Steak Diane(多哈版本) - 英国外来妹 - 英国外来妹

6)倒入 白兰地,用火柴点着白兰地,让酒在锅内燃烧。 

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7)熄火后加入奶油拌匀,放入刚才煎好的牛排在锅内,再撒入洋生菜末就可以出锅上桌了。 

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西餐要求盘热,菜热上桌的,所以时间很重要。我在做黛安汁牛排的时候,边上另外一个炉子上用中小火将煮好的土豆在平底锅中先暴香蒜末,然后放入土豆煎制到切面金黄色,最后出锅前撒上迷迭香盐和黑胡椒调味;
 

名厨配方黛安汁牛排Steak Diane(多哈版本) - 英国外来妹 - 英国外来妹

另外一个锅内煮了一锅开水,在适当时候将秋葵放里面煮开后继续煮2分钟,到秋葵煮熟捞出,滤干水后在秋葵上撒上盐和橄榄油就可以装盘了。 

名厨配方黛安汁牛排Steak Diane(多哈版本) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
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温馨提示:

1)黛安汁烧好后也可以浇在牛排上,牛排不一定要再回锅的,只要将之前煎好的牛排保温,不要让它过快冷却。
2)伍斯特汁可以用上海黄牌辣酱油代替。
 
后补图片:免得有人说我上空盘子忽悠正爷,请他吃没有诚意,还有一块没有吃完呢名厨配方黛安汁牛排Steak Diane(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹,专门为正爷做一份牛排色拉。
 
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Shanghai Sally

 

 

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